ごはんラボ 甘酢あんかけ豆腐
冷え込む夜、鍋に湯を沸かし、豆腐を入れてコトコト。湯豆腐をふぅふぅと冷ましながら食べるのは、冬ならではの幸せです。
ただ、淡泊な味わいだけに、飽きやすいのが玉にきず。そんな時におすすめなのが、甘酢あんかけです。砂糖と酢の量は１対１で、甘すぎず、酸っぱすぎずの絶妙なおいしさに。軟らかめのとろみに閉じ込められ、豆腐にふんわりと絡みます。
今回の料理監修の吉田勝彦さんによると、さっと焼いた長芋にも合うほか、生のカリフラワーにかけると、ドレッシング感覚で食べられるそうです。
「あん」の良さは、いつもの料理をがらりと変化させてくれること。コンビニで買ってきた鶏のから揚げに甘酢あんをまわしかければ、よそいきの中華料理の一品になって食卓を彩ります。
アレンジは「ケチャップあん」に。さっぱりした酸味と、卵のほんのりした甘みが相性抜群です。（山本奈朱香）
◆甘酢あんかけ豆腐 料理監修：吉田勝彦
【材料（２人前）】
□ 絹ごし豆腐 １丁（３５０ｇ）
□ 昆布 約１０ｃｍ２枚（約６ｇ）
□ 万能ネギ ２本
□ 水 ８０ｍｌ
□ 砂糖 大さじ３
□ 酢 大さじ３
□ 酒 小さじ１
□ しょうゆ 大さじ１と１／２
□ 〈水溶き片栗粉〉
片栗粉 小さじ１
水 小さじ２
【作り方】
①鍋に豆腐がかぶるくらいの水と…
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Source : 社会 – 朝日新聞デジタル