ごはんラボ エビのケチャップソース
エビを殻ごと料理する魅力は、風味の豊かさ。浜のバーベキューの、あの香りです。ケチャップ味のソースにうまみを溶かし込んで、中華のごちそうを作ります。
殻付きエビは、１２～１３ｃｍのちょっと大きめを使います。種類は好みですが、殻が軟らかいのはバナメイで、丸ごと食べられます。
ぷりっとした食感のために、火の通し過ぎは防ぎたい。準備が明暗を分けます。加熱を始めてから５～６分で完成できるように、ソースの材料は合わせ、加える野菜や盛り付ける皿も近くに並べておきます。途中で火を調節するのには理由があって、フライパンに冷たい材料が入って温度が下がれば元に戻すために火を強める。再び沸いたら弱めて温度を保ちます。
「ボリュームを出すためにひとつだけ食材を足すなら？」というリクエストに、料理監修の吉田勝彦さんが選んだのが、意外やサツマイモでした。甘さとホクホク感がぴったりで、この出会いは必然です。（編集委員・長沢美津子）
◆エビのケチャップソース 料理監修：吉田勝彦
【材料（２～３人前）】
□ 殻付き無頭エビ ６匹（１８０ｇ）
□ 片栗粉
□ サツマイモ ８０ｇ
＜ケチャップソース＞
□ おろしニンニク 小さじ１
□ おろしショウガ 小さじ１
□ ケチャップ 大さじ２
□ 酒 大さじ２
□ 砂糖 小さじ２
□ 水 １５０ｍｌ
□ 長ネギ １／３本
□ 小ネギ ４本
【作…
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Source : 社会 – 朝日新聞デジタル