ツルッ､プリッ、ポン！理想のパスタ　秘密は辛くゆでてお湯でゆすぐ

　パスタをあえて塩辛くゆでて、お湯でゆすいで塩気を抜く。イタリア料理店オーナーシェフの奥田政行さん（53）は、そんな型破りなパスタのゆで方で注目されています。この方法を紹介した「ゆで論」は2022年、料理本のアカデミー賞ともいわれる「グルマン世界料理本大賞」で2部門を受賞しました。

　塩分2・5%以上の塩湯でゆでたら、ツルッとした滑らかな舌触り、プリッとした弾力、ポンと弾（はじ）けるような歯ごたえになる――。そう気づいたのは約30年前の、忙しすぎる「地獄のランチ」の時でした。

　山形県内の農家レストランに…