うまみ凝縮の鶏胸肉ソテー　おいしさアップの冷凍術　　

　今回のテーマは「保存とおいしさを両立させる冷凍術」です。鶏胸肉を素材に、よりおいしくなる冷凍方法を有馬邦明シェフに学びます。

　注意すべきは素材の水分。水分が凍るときに細胞を壊してしまい、さらに解凍でおいしい肉汁が流れ出てしまいます。

　それを防ぐために、ほどよく肉の水分を抜いてから凍らせます。冷凍で日持ちがよくなるだけでなく、水分を抜くことでうまみ成分が凝縮され、よりおいしくもなって一石二鳥です。

　キッチンペーパーやさらしに巻くだけでも効果はあるのですが、まめに取りかえないと出てきた水分が表面で酸化し、においが移ってしまいます。

　そのため、今回は専用のアイテム「脱水シート」を使いました。使い方は簡単。肉をシートに包み、冷蔵庫に数時間置くだけ。その後、ラップに包み替えて冷凍し、調理の前に解凍します。これまでとはひと味違うおいしさをぜひ試してみてください。（小林未来）

鶏胸肉のソテー

材料〈２人前〉と道具　料理監修：有馬邦明さん（パッソアパッソ）

□　鶏胸肉　1枚（250g）

□　トマト（小）　2個

□　ニンニクスライス　2～3枚

□　白ワイン　50ml

□　バター　10g

□　レモン　1/4個

□　オリーブ油　小さじ1/2

□　塩・コショウ　各少々

□　脱水シート　1枚

作り方

①【冷凍】鶏肉に脱水シートを巻き、冷蔵庫に数時間置く。ラップに包み替え、冷凍用保存袋に入れ、冷凍する。

②【解凍】調理の半日～1日前…

Source : 社会 – 朝日新聞デジタル