おせち料理のあの野菜、チョロギがジビエと出会ったら

　芋虫のような巻き貝のような、不思議な形の伝統野菜・チョロギ。あまり知られていないが、梅酢に漬けて赤くした漬物は、おせち料理の定番だ。それだけじゃもったいないと、和洋中のシェフたちが集結し、チョロギとジビエを融合させた創作料理を披露した。

　大分市のJR大分駅前広場で16日、「大分ジビエPRday」があった。目玉は「大分の食文化を伝える会」によるジビエ料理。和食、洋食、中華、家庭料理の4部門のシェフがふるまう料理に今回、すべてチョロギが入っていた。

　大分県竹田市で約300年前から栽培される根菜だ。同市出身のフランス料理シェフで、同会の顧問を務める堀田大さん（72）=東京=が「チョロギは癖がなく、いろんな料理に合う。梅酢漬けだけじゃないことを知ってもらおう」と呼びかけた。

　和食は「猪肉の角煮と鹿肉とチ…

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