お揚げさんがだしになる 手間かけず食卓に秋が来る吹き寄せごはん

ごはんラボ　お揚げの吹き寄せごはん

　京都の台所から「お揚げさん」をテーマにしたシリーズ3回目は、炊き込みごはんです。

　三角に切った油揚げはイチョウの葉、ニンジンをモミジに見立て、シメジを加えて里の秋。秋風に落ち葉や花びらが集まるさまを表す言葉から「吹き寄せごはん」と名付けました。

　身近な材料を切って米と一緒に炊くだけですが、お揚げがおいしさに貢献しています。料理監修の杉本節子さんは、「お揚げさんは精進のベーコンだと思っています」。確かに、たんぱく質と油脂と水分で構成された食品という面はベーコンと同じで、原料の大豆はグルタミン酸、肉はイノシン酸と、それぞれうま味成分が豊富です。油揚げは具であり、昆布と共にだしにもなるのです。春はタケノコ、夏はミョウガと、季節の野菜のごはんに応用できます。

　アレンジは、すし酢をふって「混ぜいなり」にしました。食べれば納得の、包まないおいなりさんで、いりゴマがきいています。（編集委員・長沢美津子）

お揚げの吹き寄せごはん

材料・4人前　料理監修：杉本節子さん（料理研究家）

□　米　2合

□　水　395ml（米の容量の1.1倍）

□　昆布　4cm角1枚

□　油揚げ　1/2枚（60g）

□　ニンジン　80g

□　シメジ　1/3パック（80g）

□　酒　大さじ1

□　薄口しょうゆ　大さじ1と1/2

□　塩　小さじ2/3

①米は洗ってざるにあげて水けをきる。

②油揚げはキッチンペーパーに…

Source : 社会 – 朝日新聞デジタル