ごはんのお供にお弁当に　しっとりパラパラの鶏そぼろ

ごはんラボ　鶏そぼろ

　炒めてよし、煮てよし。まとめて焼けばボリュームのあるおかずに、野菜に詰めれば気の利いた酒肴（しゅこう）にも。ひき肉は、調理法によって様々に姿を変える食材です。今回から３回、そんなひき肉料理の基本をマスターします。

　まずは、ごはんのお供にぴったりの鶏そぼろを。「パラパラに、かつ、しっとり」仕上げることをめざします。ひき肉を細かく炒めるコツは、温度が上がりすぎない状態で調理すること。こまめに火を止め、慌てずにほぐします。早く温度を上げると、ひき肉が固まってしまい、ほぐれなくなるからです。しっとりとさせるには、完全に汁気を飛ばさず、うっすら残して火を止めます。

　冷蔵庫で保存すれば、数日は日持ちします。濃い味付けはお弁当向け。ひき肉２００ｇに対し砂糖の量を大さじ２にすると、ちょうどよい甘みになります。チャーハンやサラダのトッピングには、砂糖を大さじ１と１／２に控えるとよく合います。（栗田優美）

監修・料理：渡辺あきこ

調理科学　：香西みどり

【材料（作りやすい分量）】

□　鶏ももひき肉　２００ｇ

□　ショウガ　みじん切り５ｇ

□　油　小さじ１

□　しょうゆ　大さじ２

□　みりん　大さじ１

□　砂糖　大さじ１と１／２～２

□　水　１／２カップ

【作り方】

①材料をすべて用意しておく。フ…

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