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ナスは油との相性もよいですが、焼きナスも捨てがたいものです。皮を焼いて取り除くと、とろけるような食感になり、香ばしさも食欲をそそります。
コンロに焼き網を置いて直火で焼き、しっかり皮を焦がせばむきやすくなります。焼けたら水にとって手早くむきましょう。そうすれば中は温かいままで、水っぽくなるのも防ぐことができます。
魚焼きグリルでも焼くことができますが、直火よりも時間がかかります。
食べ方やアレンジの幅が広いのも、焼きナスのいいところ。ゴマあえやピーナツみそあえは、淡泊なナスとゴマやピーナツのコクがよく合います。
洋風にもアレンジできます。軽く塩とコショウをふってオリーブ油を回しかけてマリネに。ぶつ切りにしてスパゲティ用のトマトソースの具にしてもよいでしょう。
紹介するアレンジは、白ゴマの風味が際立つ中東風のペーストです。(沼田千賀子)
焼きナス
材料・2人前 料理監修:料理研究家・渡辺あきこさん
□ ナス2個
□ 焼き網
□ フォーク
【作り方】
①ナスは洗って水気をふく。コンロに焼き網をのせ、強火にかける。炎の先端がナスの皮にあたるような火加減にする。
②ナスは動かさず、1分ほどそ…
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Source : 社会 – 朝日新聞デジタル
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