しょうゆ使わない豚のショウガ焼き　「いりこ」が調味料

ごはんラボ　いりこレモンの豚ショウガ焼き

　和食を身近に感じるシリーズの最後は、いりこ（煮干し）を調味料にするという提案です。

　だし用に買っても使い切れない。そんな悩みにこたえつつ、小魚・イワシの肉にも負けない力強さを再認識できます。香川生まれで瀬戸内のいりこを食べて育った料理監修・林亮平さんの、「足元の素材を見直そう」という思いもこもっています。

　名付けて「粉いりこ」。作り方は、電子レンジで加熱し、頭もはらわたも丸ごと粉にするだけです。同じくイワシと塩で作るアンチョビやナンプラーにも似た魚のうまみと塩味を、野菜炒めやチャーハンといったいつもの料理に加えられます。

　紹介するのは、しょうゆを使わずに粉いりこを加える豚のショウガ焼きです。レモンを合わせると、魚のくせは消え、コクとさわやかさが同居した味わいが生まれます。

　もう一品、いりことレモンの風味を加えた酢みそを鶏肉にかけました。魚介や山菜にも合います。（編集委員・長沢美津子）

いりこレモンの豚ショウガ焼き

（材料・1人前）料理監修：林亮平さん（日本料理・てのしま）

□　豚肉（トンカツ用）1枚（120g）

□　小麦粉　適量

□　ショウガみじん切り　大さじ1

□　粉いりこ　大さじ1

□　サラダ油　適量

□　酒　大さじ2

□　水　大さじ2

□　みりん　大さじ1

□　レモン汁　大さじ2

作り方

①作りやすい分量で粉いりこを作る。いりこ50gを皿に広げ、ラップをせずに電子レンジ（500W）に50秒かける。水分が飛んで香りが立つ。冷めてから手でほぐし、電動の小型ミルやすり鉢で粉末にする。

②ショウガをみじん切りにしてお…

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