すりこぎガンガン見た目は「まずそう」…4千年の歴史にピリッと新風

　四川料理店オーナーシェフの井桁良樹さん（52）は、新しい食材やメニューとの出合いを求め、毎年のように中国各地を旅してきました。

　千葉県内の中華料理店で修業をしていた20年ほど前、友人と2人で湖南省のレストランに入った時のことです。「擂燒椒茄子（レイシャオジャオチエズ）」というメニューが気になり、注文しました。「擂」という字をそれまで料理名で見たことがなかったからです。

　しばらくすると、大きな鉢に…