まるで聖火、美しい手巻きずしの裏に数学　ミツカン考案

　デザインの美しさにこだわった手巻きずしを――。ミツカンが、聖火リレーのトーチ型に仕上がる手巻きずしの形を考案した。のりの切り方やすし飯、具材の配置を考えた業界初の「シート」も公表している。

　のりの形に注目し、デザインを専門とする千葉工大、佐藤弘喜教授の監修を受けた。山なりカーブの「サイクロイド曲線」を実現することが手巻きずしの美しさを際立たせるという。円を直線上で転がしたとき、円上の定点が描く軌跡をたどった曲線で、神社建築の屋根にも使われる。

　この曲線を施したのりで手巻きをつくると、円錐（えんすい）を逆さにした形になる。すし飯がのぞく断面はしずく状だ。すし飯は手前が低く、後ろにいくほど高い。黒いのりと白いすし飯、具材のコントラストが映え、「誰もが美しく巻け、おいしさを楽しめるデザインになる」（広報）という。ミツカンは「サイクロイド手巻き寿司（ずし）」と名付けた。

　自社サイト（http://www.mizkan.co.jp/sushilab/temaki_gannen_pj/）でエピソードを公開。のりの切り方、すし飯と具材ののせ方を指南するシートも無料でダウンロードできる。（山本知弘）

Source : 社会 – 朝日新聞デジタル