みずみずしさ楽しんで　水ナスの浅漬け

　ナスは日本各地でさまざまな種類が作られています。よく見かける長卵形ナス以外にも、長いナスや一口サイズのナス、果皮が黄緑色のナスなど。店頭でも多彩なナスを目にすることができます。産地直送で取り寄せることもでき、形や肉質にあわせて食べ方もいろいろです。

　大阪・泉州産が有名な水ナスも地方独特の品種の一つで、ぷっくりした大きめの卵形が一般的に知られます。「農作業の合間の水分補給に水ナスを食べた」と伝わるほど、水分が多いのが特徴です。皮も軟らかくあくも少ないため、浅漬けやサラダでおいしく食べられます。

　今回、紹介する浅漬けの漬け汁は、塩と砂糖に昆布のうまみを加えたシンプルな味。水ナスのみずみずしさと食感が引き立ちます。

　アレンジは、生で食べるナスの料理をもう1品。夏野菜を刻んで調味料であえる「だし」は暑い夏にぴったり。ごはんのお供や、冷ややっこにのせてどうぞ。（沼田千賀子）

水ナスの浅漬け

材料・4人前　料理監修：料理研究家・渡辺あきこさん

□　水ナス　2個

□　水　1カップ

□　塩　小さじ2

□　砂糖　小さじ2

□　昆布　長さ6cm分

【作り方】

①漬け汁を作る。鍋に水、塩、砂糖を入れて混ぜ、昆布を加えて弱火にかける。沸騰直前の、昆布がゆらゆらし始めるくらいで火を止めて冷ます。

②水ナスはへたを切り落とし…