みそでコクと風味をプラス　長芋とキノコ、豚肉の炒め

ごはんラボ　長芋とキノコ、豚肉の炒め

　みそは基本の調味料を指す「さしすせそ」に含まれ、和食のイメージが強いかもしれません。ですが、和食だけでなく中国料理やイタリア料理のシェフも使います。今週から4回、みそを様々に使いこなします。

　みその味は、塩味、甘味、うまみ、酸味、苦味などが複雑にからみあってできており、豊かな香りと風味が特徴です。

　料理監修で中国料理の吉田勝彦シェフは、炒めものや煮込みにコクを出したいときにみそを加えるそうです。「うまみが強く味のバランスもとれた、まさにスター調味料」と話します。

　今回は長芋とエリンギ、豚肉を使ったみそ風味の炒めものです。みそに砂糖としょうゆも加え、少し甘めの味付けに。使ったみそは、信州みそに代表される淡色の辛口みそですが、家庭にあるみそで構いません。みその味によって、しょうゆや砂糖を加減してもよいでしょう。長芋は味が染みにくいですが、調味料がからんでおいしく食べられます。（沼田千賀子）

長芋とキノコ、豚肉の炒め

材料・3人前　料理監修：吉田勝彦さん（中国料理ジーテン）

□　長芋　150g

□　エリンギ　100g

□　豚バラ肉薄切り　150g

□　豚肉の下味（酒・しょうゆ各小さじ1、黒コショウ・片栗粉各少々）

□　油　大さじ2

□　調味料（みそ、砂糖、酒各大さじ1、しょうゆ小さじ1、水100ml）

□　ゴマ油　大さじ1

【作り方】

①長芋はたわしで洗って根を取り除き、皮ごと縦に半分に切って厚さ1cmの半月切りにする。エリンギは長さを半分にして厚さ7～8mmの薄切りにする。

②豚肉は幅2cmに切ってボウ…

Source : 社会 – 朝日新聞デジタル