エスニックを自宅で楽しむ　ナンプラーで炒めビーフン

ごはんラボ　炒めビーフン

　うまく使えたらいいなと思いながら、なかなか手を出せない食材や調味料はありませんか。記者にとってナンプラーは、そんな存在でした。1本を使い切る自信がなかったのです。

　ナンプラーはカタクチイワシなどを原料にしたタイの魚醬（ぎょしょう）。特徴的な匂いは好みが分かれるところですが、調理でいくぶん和らぎ、しょうゆとは違う味わいが料理に奥行きを出します。

　使い過ぎると、風味が強く、塩分も多くなり過ぎます。どんなナンプラー、ビーフンを使うかによって違いも出やすいメニュー。分量や具を変えながら試作を繰り返しました。ビーフンの味付けには、エビの戻し汁も生かします。魚介のうまみが重なりあった汁をビーフンに吸わせながら炒めます。

　70g入りのナンプラーは、今回の2品を何度か作ったら空っぽに。もう、使い残す心配はありません。海外旅行も外食もしにくいこの時期、いつもと違う調味料で異国気分を味わってはいかがでしょうか。（栗田優美）

炒めビーフン

材料（2人前）　料理監修：料理研究家・渡辺あきこさん

□　ビーフン　75g

□　焼き豚　50g

□　干しエビ　小さじ2

□　ピーマン　1個

□　長ネギ　1/2本

□　モヤシ　100g

□　ナンプラー　大さじ1と1/3

□　コショウ　少々

□　油　大さじ1

【作り方】

①干しエビは湯50mlにつけて戻す。鍋にたっぷりの湯を煮立て、ビーフンを入れて弱火で4～5分ゆでる。ざるにあけて水気を切り、長さ5～6cmに切る。

②焼き豚は幅5mmの細切り、ピ…

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