ごはんラボ サバのオイスターソース煮
世界の調味料シリーズの2回目は、中国料理に多用されるオイスターソース。肉や野菜、豆腐にも合いますが、カキが原料なので魚介と相性がよい調味料です。
今回は、旬のサバを煮ます。おなじみのしょうゆ、酒、砂糖の組み合わせに、カキのうまみを凝縮したオイスターソースが入ることにより、濃厚ながらまろやかな味わいが生まれます。
サバを香ばしく焼いたら、煮る時間は10分足らず。香味野菜のコンビが生臭さを隠し、脂がのった身を、とろりとした煮汁が引き立てます。そのままでは調味料が勝ちすぎるところに里芋を加え、穏やかに。みそ煮とも塩焼きとも違う、サバ料理の新機軸です。
オイスターソースは火を通さずに使うこともでき、2品目の白菜のあえものはその一例。煮物に、あえものに使いこなせるようになれば、「さしすせそ」と並ぶレギュラー調味料として活躍させることができそうです。（栗田優美）
サバのオイスターソース煮
材料（2人前） 料理監修：吉田勝彦さん（中国家庭料理ジーテン）
□ サバ 半身（170g）
□ 里芋 2個
□ 長ネギ 1/3本
□ ショウガ 1片
□ 酒
□ 塩 少々
□ コショウ 少々
□ 片栗粉 少々
□ 油 大さじ1
□ 砂糖 大さじ1
□ しょうゆ 大さじ1
□ オイスターソース 大さじ2
□ ゴマ油 小さじ1
【作り方】
①サバを4等分に切って、酒小さじ1、塩・コショウを振り、片栗粉を両面にまぶす。
②里芋は皮をむいて厚さ3mmの…
2種類
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Source : 社会 – 朝日新聞デジタル