オイスターソースの実力を知る　サバ料理の新機軸

ごはんラボ　サバのオイスターソース煮

　世界の調味料シリーズの2回目は、中国料理に多用されるオイスターソース。肉や野菜、豆腐にも合いますが、カキが原料なので魚介と相性がよい調味料です。

　今回は、旬のサバを煮ます。おなじみのしょうゆ、酒、砂糖の組み合わせに、カキのうまみを凝縮したオイスターソースが入ることにより、濃厚ながらまろやかな味わいが生まれます。

　サバを香ばしく焼いたら、煮る時間は10分足らず。香味野菜のコンビが生臭さを隠し、脂がのった身を、とろりとした煮汁が引き立てます。そのままでは調味料が勝ちすぎるところに里芋を加え、穏やかに。みそ煮とも塩焼きとも違う、サバ料理の新機軸です。

　オイスターソースは火を通さずに使うこともでき、2品目の白菜のあえものはその一例。煮物に、あえものに使いこなせるようになれば、「さしすせそ」と並ぶレギュラー調味料として活躍させることができそうです。（栗田優美）

サバのオイスターソース煮

材料（2人前）　料理監修：吉田勝彦さん（中国家庭料理ジーテン）

□　サバ　半身（170g）

□　里芋　2個

□　長ネギ　1/3本

□　ショウガ　1片

□　酒

□　塩　少々

□　コショウ　少々

□　片栗粉　少々

□　油　大さじ1

□　砂糖　大さじ1

□　しょうゆ　大さじ1

□　オイスターソース　大さじ2

□　ゴマ油　小さじ1

【作り方】

①サバを4等分に切って、酒小さじ1、塩・コショウを振り、片栗粉を両面にまぶす。　

②里芋は皮をむいて厚さ3mmの…

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