ギンナンのにおい、なぜ強い　食べさせようとしたのは…

ののちゃんのＤＯ科学

「ギンナンのにおい、なぜ強い？」

神奈川県・須藤文子さん（６１）からの質問

　ののちゃん　道を歩いていたら、地面の木の実を踏んづけちゃった。なんだか、靴の裏がくさいなあ。

　藤原先生　そのにおいは、イチョウの木から落ちたギンナンだね。外側は確かにくさいけど、殻ごと炒（い）って中身を食べるととってもおいしいよ。あとで拾いにいこう。

　のの　このにおいは何なの。

　先生　ギンナンは全体がイチョウの種で、内側の食べられる部分を胚乳（はいにゅう）というよ。胚乳を種皮という皮が覆っているの。種皮のうち、においを発する場所は外層と呼ばれていて、そこに含まれる酪酸やヘプタン酸といった成分が、特有のにおいのもとになっているんだよ。

　のの　でも内側はおいしいのに外側はくさいって、おかしくない？　果物は甘いにおいのものが多いよ。

　先生　確かに、果実を動物に食…

980円で月300本まで有料記事を読めるお得なシンプルコースのお申し込みはこちら