シャキシャキ食感に舌鼓　酸味もうれしい酢れんこん

ごはんラボ　酢れんこん

　揚げたり煮たりすれば、ほっくりと。すり下ろして加熱すれば、もちもちに。レンコンは、切り方や調理法で食感が変わる楽しい根菜です。中でも真骨頂はシャキシャキの食感と、穴のあいた特徴的な形。根菜シリーズの2回目は、レンコン料理の定番を究めます。

　メインの酢れんこんは、一品でおかずになり、ちらしずしやサラダにも使える便利な常備菜。凜（りん）とした白さが美しく、「見通しが良いように」と縁起を担ぐお正月料理としても親しまれてきました。独特の食感が、食欲を刺激する酸味とあいまって箸が進みます。淡泊な見た目ながら、栄養価が高いのもいいところです。

　手順は、レンコンを切る、ゆでる、調味液に浸すの3ステップ。切る時に厚みが出たら、ゆでる時間を長くして硬さを調整してください。酢の種類はお好みで。くせがない穀物酢を使えばさっぱりと、適度な発酵臭がある米酢だと濃厚な仕上がりになります。

料理監修：渡辺あきこ

【材料（2人前）】

□　レンコン　1節（160g）

□　酢　1/2カップ

□　砂糖　大さじ2と1/2

□　塩　小さじ1/2

【道具】

□　ピーラー

□　包丁

□　まな板

□　ボウル

□　ざる

□　鍋

□　菜箸

酢れんこん

【作り方】

①ボウルにレンコンがつかるくらいの量の酢水を用意する。水に対して酢1%の割合で、水500mlなら酢小さじ1（分量外）。レンコンはピーラーで皮をむく。太い場合は、包丁で縦半分に切る。厚さ2mmくらいの薄切りにする。切ったらすぐ酢水にさらし、すべて切り終えたらざるにあけて水気を切る。

②鍋に湯を沸かし、レンコンを入…

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