ツルッ、プリッ、ポン!理想のパスタ 秘密は辛くゆでてお湯でゆすぐ

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 パスタをあえて塩辛くゆでて、お湯でゆすいで塩気を抜く。イタリア料理店オーナーシェフの奥田政行さん(53)は、そんな型破りなパスタのゆで方で注目されています。この方法を紹介した「ゆで論」は2022年、料理本のアカデミー賞ともいわれる「グルマン世界料理本大賞」で2部門を受賞しました。

 塩分2・5%以上の塩湯でゆでたら、ツルッとした滑らかな舌触り、プリッとした弾力、ポンと弾(はじ)けるような歯ごたえになる――。そう気づいたのは約30年前の、忙しすぎる「地獄のランチ」の時でした。

 山形県内の農家レストランに…

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Source : 社会 – 朝日新聞デジタル

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