ハッサク、甘夏…ホタテ貝を引き立てる柑橘ドレッシング

ごはんラボ　ドレッシング

　人気の味を分析してきたシリーズの最後は、サラダの相棒「ドレッシング」です。

　酢の量1に対し油2～3という基本の配合にプラスしていきますが、今回あえて提案するのが、ほどほどに主張するドレッシング。強い個性は市販品に任せ、家で作るなら、後から足せる塩分は控えて、主役の素材を引き立てる形を目指します。

　おすすめの素材が、キッチンに残っているカラフルな季節の果物や野菜です。4月なら晩柑（ばんかん）類。ハッサクを使いましたが、甘夏や文旦でも、果肉をつぶすように混ぜるだけで、甘くさわやかな味わいに変わります。ポイントが薄切り1枚のニンニクで、食べ比べると、全体が引き締まるのがわかります。

　週末のごちそうに、ホタテ貝にかけました。果肉のとろみで流れ落ちないので、見た目にも、食べる時にも好都合です。

　もう一品はレタスの緑が映える、オレンジ色のニンジンドレッシング。食卓が明るくなります。（編集委員・長沢美津子）

ホタテ貝の柑橘ドレッシング

材料・2人前　料理監修：有馬邦明さん（パッソアパッソ）

ドレッシングの作りやすい分量

□　酢（ワインビネガー）　50ml

□　油（焙煎（ばいせん）していないゴマ油など）　100ml

□　塩　小さじ1/4

□　ハッサク　1/4個

□　ニンニク　薄切り1枚

□　ホタテ貝　3個

□　ハーブ（ディル、セルフィーユなど）　適量

【作り方】

①ハッサクの皮をむいて実を取り出す。ニンニクは薄切りにする。

これらをボウルに入れて塩、酢、油を加えて泡立て器（あればミキサー、なければフォーク）で果肉をほぐしながら全体をよく混ぜる。

②ホタテ貝を霜降りにする。鍋に…

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