ベーコンの実力発揮　「だし」で楽しむ野菜の夏おでん

ごはんラボ　ベーコンだしの夏おでん

　材料はシンプルで、調理時間も短いのに、味わい深い。「うまみの素材」を上手に使って、そんな料理を実現するレシピを4回シリーズで紹介します。

　食材は伝統食品から身近なものを。まずは肉の加工品のベーコンです。朝食の目玉焼きに始まり、出番は様々ですが、今回は「だし」の役割です。肉と魚の違いはあっても、くんせいにしてあるのはカツオ節と同じで、脂肪のコクも加えられる。大ぶりに切って具としても楽しむ夏のおでんにしました。

　合わせるのはトマトとカブです。トマトはフルーツトマトなど、果肉が硬く甘みや酸味の濃いものがおすすめです。皮をむくひと手間で口当たりがよくなり、だしとのなじみ具合もいい。カブのほかには、トウガンや皮をむいたナスなど、水分が多くてだしがじゅわっとしみる野菜を工夫してください。冷やしてもおいしく食べられます。

　もう一品はベーコンの香りを生かした焼き春巻き。チーズや青ジソとの相性の良さを実感します。（編集委員・長沢美津子）

ベーコンだしの夏おでん

監修：有馬邦明（パッソ・ア・パッソ）

材料（2人前）

□　ベーコン（ブロック）　50g

□　トマト　小2個（150g）

□　カブ　2個（160g）

□　酒　大さじ2

□　しょうゆ　小さじ1

□　塩　小さじ1/4

□　水　600ml

【作り方】

①カブは飛び出た根を切り、茎を落として四つ割りにする。鍋に湯を沸かし、ボウルに氷水を用意する。沸騰したらトマトを入れ5～10秒ですくい出して氷水につける。続けてカブの茎も20秒ほどゆでて水にとる。トマトが冷めたら、へたを包丁の根元でくりぬき、皮の端を刃と指ではさんでむく。

②ベーコンは四つに…

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