八王子に生まれた11坪の酒蔵　「八」に込めた地元っ子の夢と挑戦

　料亭の一角を改装した小さな酒蔵が東京・八王子に誕生した。わずか11坪あまりだが、都内で10カ所目となる日本酒醸造所だ。八王子発の酒造りは、地元っ子の10年がかりの夢だった。

料亭を改装　都内10カ所目の日本酒醸造所

　JR八王子駅から徒歩5分ほど。「都市型ブルワリー」と銘打って4月から醸造を始めた「東京八王子酒造」は、戦後すぐまで多摩地域唯一の花街として栄えた地区にある。黒い板塀に囲まれた石畳の路地で、柳がそよぐ風情ある一帯だ。

　コンパクトながら設備を取りそろえ、少量生産かつ年間醸造を掲げる。蔵は室温が5～8度に保てる設計で、常にフレッシュな酒の提供を目指す。杜氏（とうじ）の磯崎邦宏さん（44）は「酒造りは手がかかるが、子育てみたいな感覚です」。年間で最大6万リットルの醸造が可能という。

　かつて、八王子市内には10を超す酒蔵があり、日本酒造りが盛んな土地柄だった。でも――。

酒蔵一つに何ができるのか　長野での気づき

　代表を務める西仲鎌司（けん…