塩ザケと野菜、相性ぴったり　煮込めばいいあんばいに

ごはんラボ　塩ザケとカブの煮込み

　年間を通して手に入りやすい塩ザケを、これからの季節においしさを増すカブと一緒に煮込みます。塩辛いと感じるようなサケも、煮込めばいいあんばいに。食材のうまみが詰まったスープとの相性がうれしいひと品です。

　下ごしらえでは、カブもニンジンも皮をむかずに切ります。料理監修の吉田勝彦さんは「皮付近のおいしい部分を余さず使います」。カブは煮崩れが気になりますが「皮がついていれば煮崩れ防止にもなって一石二鳥」というわけです。

　あらかじめ下ゆでをしておくと、調味料がカブに入りやすくなるほか、ニンジンと火の通りがそろいます。カブの葉とネギを加えたら、最後は強火で一気に仕上げましょう。弱火でゆっくり火を通していると、カブの根が煮崩れやすくなってしまうからです。

　塩魚を青菜と煮込む料理は中国料理では一般的なメニューです。塩ダラなどでも同じように作れます。（小林未来）

塩ザケとカブの煮込み

材料（2人前）　料理監修：吉田勝彦（中国家庭料理「ジーテン」）

□　塩ザケ（甘口）　2切れ（1切れ70g）

□　カブ（葉つき）　2個

□　ニンジン　1/2本

□　長ネギ　1/2本

□　砂糖　小さじ1

□　酒　大さじ2

□　塩　小さじ1/2

□　白コショウ　少々

□　片栗粉小さじ1を水小さじ2に溶いたもの

□　ゴマ油　小さじ1

【作り方】

①カブの葉は細かく切り、根は皮付きのまま四つ割りにする。ニンジンも皮付きのまま薄い半月切りにする。長ネギは斜め薄切りにする。塩ザケは1切れを4等分程度の一口大に切る。

②鍋に湯を沸かし、カブの根を3…

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