大将の技術、必死に盗んだ　岩手の女性すし職人がこだわる「江戸前」

　すしにも人にも華（はな）がある――。

　昨秋開業した新しい盛岡バスセンターのすぐ近く。盛岡市神明町の「すし心明」はそんな名店だ。

　「すしを握るのに、男も女も関係ありません。職人に求められるのは、おいしいすしを客に出せるかどうか」と下屋敷明美さん（37）。

　アルバイトを転々としていた18歳の頃、ホール係として働いたすし店で、職人の姿に魅了された。

　「凜（りん）としていて、所作が美しく、とにかく格好良かった」

手間を惜しまず、気配りを欠かさず

　やってみたいなら、やってみ…