シチューにも、すみれの花咲く頃――。宝塚歌劇１０５周年を記念して、大劇場（兵庫県宝塚市）内のレストラン「フェリエ」に名物メニューがうまれた。
今年１月から販売されている「すみれシチュー」。統括マネジャーの戸田展史（ひろふみ）さんによると、新たな定番メニューを作ろうと、昨夏からプロジェクトが始まった。様々な案から当初候補に残ったのは「すみれカレー」。が、ターメリックやクミンなどのスパイスが強いカレーですみれの色みを出すのは難しく、シチューになった。
このすみれ色は、紫芋のペーストのなせる技。大きめの鶏もも肉と鶏団子入りで、とろみとコクが強い。バターライスとよく合う。
さらに驚くのが、宝塚歌劇の５組（花、月、雪、星、宙〈そら〉）のカラー（ピンク、黄、緑、青、紫）を表現した、付け合わせ（スパム、パプリカ、ロマネスコ、うずら卵、キドニービーンズ）と薬味（桜漬け、コーンピクルス、コルニッション、小タマネギ、しば漬け）。
青色のうずら卵と小タマネギは、食用の色粉でつくったブイヨンに浸して着色している。青色の食材はないため、最も苦労したそうだ。「賛否両論ありましたが、インパクトがあってこそ名物になれる」と戸田さん。
狙い通り「映（ば）える」「不気味な色」などと反響を呼び、販売開始時は他の通常メニューの倍以上の注文があった。第２弾のメニューも検討中だ。
すみれシチューは単品（バターライス、サラダ付き）１６００円、デザートセット１８５０円、デザート・コーヒーセット２千円。いずれも税込み。（尾崎千裕）
Source : 社会 – 朝日新聞デジタル
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