ごはんラボ ほくほくフライドポテト
専門店もあるほど人気のフライドポテト。ほんのり焼き色がついた熱々をかじると、ジャガイモのほくほくした甘さが口に広がって――。これが家で作れたらな、と思ったことはありませんか。ジャガイモシリーズの２回目は、フライドポテトを作ってみましょう。
今回はたっぷりの油で揚げる代わりに、大さじ半分の油でこんがりキツネ色に仕上げます。ポイントは、ジャガイモを下ゆでしておくこと。塩分濃度１％の塩水でゆでることで、軽く塩味がついて仕上げの塩を減らせるとともに、焼く時間も短くできます。
おすすめは男爵。甘みを最大限に引き出すため、切らずに丸ごと、沸騰まで時間をかけて、ゆっくりとゆでていきます。くし形に切って、ニンニクやローズマリーの香りを移したオリーブ油で焼き上げれば、外はカリッと香ばしく、中はほっくりに。ハーブの爽やかな香りも食欲をそそります。
レモンの皮を削ってまぶしても格別です。（山本奈朱香）
監修・料理：有馬 邦明
調理科学 ：石原 克之
【材料（２人前）】
□ ジャガイモ（男爵） ２～３個（１５０ｇ）
□ ニンニク １片
□ ローズマリー １本
□ オリーブ油 大さじ１／２
□ 塩
【道具】
□ 包丁とまな板
□ 鍋
□ フライパン
□ 竹串
□ 箸かトング
【作り方】
①塩分濃度１％の塩水（水１リッ…
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Source : 社会 – 朝日新聞デジタル
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