山あいの町にこの夏、１軒のタピオカ専門店がオープンした。作り手は平均年齢６８・５歳という地元の「タピオカレディーズ」。地元産の米粉や牛乳を使ったドリンクは人気を呼び、１万３千人が暮らす町で２カ月の間に１万２千杯超を売った。ところが――。
町役場のそばにある専門店の名前は、町名とタピオカ粒にひっかけて「どっと堂」という。
手作りのタピオカをミルクティーと合わせ、仕上げにかけるソースは地元の桑の葉茶かベリー、黒糖はちみつのどれかを選ぶ。
「レディーズ」の一人、伊藤佐津子さん（７２）はかつて、この町で一品料理屋を切り盛りしていた。７月、どっと堂を運営する地元企業の関連会社に勤める息子から、タピオカ作りの仕事に誘われた。
テレビで見たことはあったが、タピオカのことはよくは知らない。それでも「この年になって、人の役に立てるような仕事ができるとは」と近所の友人にも声をかけ、元保育所の調理室を改装した「工場」で働き始めた。
原料のタピオカ粉に黒糖や米粉などを混ぜ、火にかけて……。マニュアルはあるが、生地の柔らかさは天気によっても変わり、形を丸く整える機械がうまく動かなくなることもある。その微妙なさじ加減に元料理人の勘が生きた。
作ったタピオカを生まれて初めて口にした。ムニュムニュしていて、切れそうで切れない。未体験のかみごたえに、「これがはやっているのか。この食感なんだな」と納得した。
地元産の手作りタピオカはたちまち人気の的に。週末には３０メートル近い行列ができた。「どのくらい並んでいるか見に行かない？」と、自宅から車で１０分の店まで何度も夫を誘い、「私も携わっているのよ」と鼻を高くした。
そんな矢先の１０月。レディー…
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Source : 社会 – 朝日新聞デジタル