数カ月先まで予約で埋まる山あいの旅館　編集長が手がける地方の革命

　ホタルの舞う棚田が黄金色に染まり、やがて雪に閉ざされていく。

　長く厳しい冬を迎えた新潟県南魚沼市の山あい、大沢山温泉に旅館「里山十帖（じゅうじょう）」はひっそりと立つ。

　数カ月先まで予約で埋まる。宿泊料金は2食付きでおよそ5万円。

　華美な設備を備えているわけでも、高級な牛肉が提供されるわけでもない。

　築150年の古民家をリノベーション（改修）したレセプション棟で客を迎え、食事は雪国の知恵が詰まった発酵食品や、知る人ぞ知る地元食材を使った野菜料理が中心。露天風呂からは一面の銀世界が広がる。

　岩佐十良さん（55）が伝えたいのは地域の文化、食、そして自然だ。　

コメ農家との出会いが転機に

　生まれも育ちも東京。食や旅…