東京五輪・パラリンピックには世界各地からアスリートが集まるため、選手村では各地の宗教や食習慣に配慮した食事が提供される。また、提供される食材は、安全性を保証する「ＧＡＰ」（ギャップ）認証の取得が必須条件となる。開幕まであと半年あまり。競技だけでなく、選手のパフォーマンスを最大限に引き出す「食」を探ってみた。（奥津 友希乃）
東京五輪・パラには、２０６の国と地域から、１万人以上の選手が参加する。このため、選手村では世界各地の食文化や宗教にも配慮する必要がある。
大会組織委員会によると、選手村の主食堂となる「メインダイニングホール」では、２４時間体制で飲み物を含め約７００のメニュー、１日最大４万５０００食を提供。イスラム教徒の選手に配慮し、豚肉や酒類を使わない「ハラール料理」や、小麦アレルギーの選手も安心して食べられる「グルテンフリー料理」、またベジタリアン向け料理も提供する。
安全面も抜かりない。選手村で提供される全ての食材は、調達基準である「ＧＡＰ」を取得することが必須条件だ。「ＧＡＰ」は食の安全や環境保全に取り組む農場に与えられるもので、「Ｇｏｏｄ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｐｒａｃｔｉｃｅ（農業生産工程管理）」の略。取得には、農薬の使用方法や放射性物質が基準値以下か、労働環境はどうか、など厳しい審査項目をクリアしなければならない。２０１２年ロンドン大会から、五輪選手村の食材調達基準となった。
日本の農場でも、東京五輪での食材提供を目指して取得への動きが広まっている。開催地の東京では、１８年に独自の基準「東京都ＧＡＰ」を創設。約３０の農場に加え、すでに５校の都立農業科高校が取得した。
選手村には、主食堂の他に日本の食文化を発信する「カジュアルダイニング」も設けられる。同食堂では、できる限り国産食材を使用し、伝統的な和食にとらわれず、日本人にはおなじみの「おにぎり」や「お好み焼き」などを、１日最大３０００食提供する予定だ。また被災３県の岩手、宮城、福島産の食材や東京産食材など、地域特産物を生かしたメニューを産地表示つきで提供。農場にとっては世界に向けて食材をアピールするきっかけとなる。
具体的なメニューは「調整中」だが、アスリートにとっての参加標準記録とも言える厳しい「ＧＡＰ」を突破し、選手の口に入る食材やメニューはどんなものになるのか。大会の「食」にも注目が集まりそうだ。
昨年１１月、メディア向けの「ＧＡＰ」勉強会と試食会が、ＧＡＰ認証を受けた食材を使ったビュッフェダイニング「グランイート銀座」（東京・中央区）で行われた。武田泰明代表は「ＧＡＰの消費者認知は５・８％と低いんです。ビュッフェで使用される食材の約９割がＧＡＰ認証を得たもの。おいしく食べてＧＡＰを知ってもらいたいですね」と話す。
試食した食材はどれも野菜や果物の甘みが引き立っていて、メニューの多くに野菜の産地や果樹園名を表示する、生産者の“見える化”もなされている。より安心して食事を楽しむことができた。
試食会には、ＧＡＰ認証を受けた食材を使い、実際に五輪の選手村で提供されたメニューも並べられた。リオ五輪のメニューを再現した「鶏と人参（にんじん）と米のブラジリアンスープ」はなじみのないブラジル料理独特の味付け。野菜の持つおいしさが感じられた。ロンドン五輪の「りんごと豚バラ肉の煮込み」は酢豚にパイナップルのような味わい、「ひよこ豆と人参のコロッケ」はホクホク感がたまらなかった。東京ではどんなメニューが提供されるのだろうか。
◆ＧＡＰとは
００年に欧州の民間企業が「ヨーロッパＧＡＰ」を設立。０７年に国際化を目指して「グローバルＧＡＰ」に変更し、全世界に広がった。日本発の「ＡＳＩＡＧＡＰ」「ＪＧＡＰ」、各都道府県独自のＧＡＰなどがあり、五輪・パラ選手村への食材提供には、いずれかのＧＡＰを取得する必要がある。
「グローバルＧＡＰ」は２００以上、「ＡＳＩＡＧＡＰ」は約１６０、「ＪＧＡＰ」は約１２０のチェック項目をクリアすることが必要。「東京都ＧＡＰ」のチェック項目は約９０。取得すると毎年検査が入り、認証期間は５年。「ＡＳＩＡＧＡＰ」「ＪＧＡＰ」を取得した農場数は０８年の２３６件から１９年３月には４７３５件と約２０倍に増加した。
Source : 国内 – Yahoo!ニュース
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