枠にとらわれない韓国式中華　かみ締めるほど立ち昇る酸味と甘味が妙

祥龍（兵庫）

　ぷっくりふくらんだ黄身をつつきたい衝動を抑えつつ、まずは炒飯（チャーハン）をひとさじ。フワッと香るゴマ油とシャキシャキな白菜キムチの旨辛具合と、かみ締めるほど立ち昇るほのかな酸味と甘味。さぞこだわり抜いた調味の妙と思いきや「使うのは白菜キムチとゴマ油とネギだけ。味付けは一切してないよ」と笑うのは、シェフの池英恵（チーエイケイ）さんだ。

　中国人の父と韓国人の母をもつ中国ハルビン出身の池さんは、中国東北料理のほかオモニ（お母さん）譲りの韓国式中華も提供。

　「酸っぱいキムチほど炒める…