殻も煮て　うまみたっぷりエビチリ　隠し味には甘酒を

　中国料理を食べに行ったらつい頼んでしまうけれど、作るのは難しそう。エビチリは、そんな料理かもしれません。でも、慌てずに手順を追っていけば、驚くほどおいしく作れます。

　ぴりっと辛い料理だからこそ、コクのある甘みを隠し味に。使うのは、甘酒です。飲料としての印象が強いかもしれませんが、料理監修の吉田勝彦シェフは「中国料理には欠かせない」と言います。中国では、もち米を発酵させて作られる甘酒は「酒醸（チューニャン）」と呼ばれ、エビチリのほか、チンジャオロースーにも使うそうです。

　用意する調味料が多いですが、フライパンの中ですべて混ぜてから火をつければ、焦がす心配がありません。最後に酢を入れる時も、いったん火を消してから。細かく火を調節することで失敗を防げます。

　辛さが苦手な方は、トウバンジャンの量を減らしてみてください。エビの殻も煮て使うことで、うまみを余すところなく味わえます。（山本奈朱香）

エビチリ

材料・2人前　料理監修：吉田勝彦さん（中国家庭料理ジーテン）

□　殻付きバナメイエビ　12匹

□　下味（塩1g、白コショウ少々、酒・片栗粉小さじ1）

□　香味野菜（長ネギみじん切り3センチ分、小ネギ小口切り2本分、ショウガ・ニンニク小さじ1）

□　調味料（甘酒大さじ2、酒大さじ1、ケチャップ大さじ1/2、トウバンジャン小さじ1、塩1g）

□　片栗粉　小さじ1

【作り方】

①エビの殻をむき、竹串などで背わたも取る。殻は使うので取っておく。ボウルにエビを入れ、汚れを取るために塩と片栗粉（分量外）をもみこんでから水で洗い流し、キッチンペーパーで水気をふき取る。

②エビの殻と水200mlを弱…

Source : 社会 – 朝日新聞デジタル