油まとい　色つやよく　ナスと鶏肉の炒めもの

ごはんラボ　ナスと鶏肉の炒めもの

　夏野菜のおいしい季節です。ナスは淡泊な味わいで、さまざまな料理でおいしさを楽しむことができます。今週から4回、ナスの調理法を紹介します。

　「ナス紺」と呼ばれる美しい色も魅力の一つ。ただ、調理しているうちに色が落ちて茶色くなってしまった、という経験がある人も多いでしょう。今回のメニューは、ナスやパプリカなどの夏野菜と鶏肉の炒めもの。色よく仕上げるために油の力を借ります。

　あらかじめ、ナスとパプリカだけを多めの油でさっと炒めることで、ナスの色つやを保ちます。強火で短時間に、がポイント。油の温度が高いと油ぎれがよく、べたつきません。火が通りにくいパプリカもナスと一緒に先に炒めます。

　少し手間はかかりますが、ほかの材料と炒め合わせ、その後に合わせ調味料と一緒に煮たときも、色が抜けるのを防ぐことができます。油を吸ったナスの、とろっとした食感もたまりません。（沼田千賀子）

ナスと鶏肉の炒めもの

材料・2人前　料理監修：吉田勝彦さん（中国家庭料理ジーテン）

□　ナス　2個

□　オクラ　2本

□　ミョウガ　1個

□　パプリカ　1/4個

□　ショウガ　15g

□　鶏もも肉　1/2枚

□　鶏肉の下味（黒コショウ、酒、しょうゆ、片栗粉）

□　調味料（水100ml、しょうゆ・酒各大さじ2、砂糖大さじ1、トウバンジャン小さじ1/2）

□　炒め油

【作り方】

①ナスはピーラーでしま目に皮をむき、乱切りにする。パプリカも乱切りに、オクラは斜め半分に切る。ミョウガは縦に4等分する。ショウガは粗みじんに切る。

②鶏肉を2cm角に切ってボウ…

Source : 社会 – 朝日新聞デジタル