洋風料理でもみそが活躍　味に深み　鶏のトマト煮

　みそは洋風の料理でも活躍します。みそシリーズ最終回は、イタリア料理の有馬邦明シェフに教わる「鶏のトマト煮」。みそが発酵・熟成する過程で生まれたうまみや甘味が料理にとけこみ、塩だけでは難しい深みを出すことができるのです。

　みそは家庭にあるもので大丈夫です。「みその違いが、それぞれの家庭の味になります」と有馬シェフ。

　鶏肉は皮目からじっくり、色づいて香ばしくなるまで焼くのがポイント。トマトを加える前に、水とワインで煮込み、鶏とタマネギ、キノコのうまみを凝縮させます。ワインがなければ日本酒やビール、焼酎で代用しても構いません。

　アレンジはサーモンのクリームパスタ。「きこり風」を意味するキノコが入ったボスカイオラソースを、生クリームとみそで仕立てます。クリームをしっかり沸かして煮詰めれば、油っぽさが減り、キレのあるソースに仕上がります。（沼田千賀子）

鶏のトマト煮

材料・2人前　料理監修：有馬邦明さん（パッソアパッソ）

□　鶏もも肉　1枚（300g）

□　タマネギ　100g

□　マイタケ　100g

□　エリンギ　100g

□　ニンニク　1/2片

□　トマト水煮缶　300g

□　水　100ml

□　白ワイン　100ml

□　みそ　大さじ1

□　砂糖・塩・コショウ　少々

□　オリーブ油　小さじ1

□　赤唐辛子　小指の先ぐらい

【作り方】

①ニンニクはつぶし、タマネギは厚さ5mmの薄切りに。エリンギは食べやすく切り、マイタケはほぐす。鶏肉は大きめの一口大に切って砂糖、塩とコショウで下味をつける。

②オリーブ油をフライパンに引いてニンニクを入れて火を付け、弱火で香りが立つまで加熱する。弱火のまま鶏肉の皮の方から焼く。焼き色が付いたら返し、フライパンの奥に寄せる。中火にし、空いた手前部分でタマネギ、キノコの順に炒める。

③ワインと水を加えて沸かし…

Source : 社会 – 朝日新聞デジタル