淡麗で上品、滋味の多様性　関西メイド「上方中華」の真価

■上方中華 新瓊（大阪）

　「そろそろ関西から世界に発信する中国料理があっていい」。これが店名“上方中華”に込める、主人・新谷亮人さんの思いだ。

　江坂で15年、不動の名声を確立した「老饕（ラオタオ）」の字も残さず新店を展開する気概は、そのメニューに表れる。

　昆布とカツオの一番だしが香…