牛肉をじっくり煮込み軟らかく　赤ワインでごちそうに

ごはんラボ　牛肉の赤ワイン煮

　カレー・シチュー用の牛肉はすね肉など筋張った部位が多く、硬さが気になりませんか。少しでも軟らかくいただくには、どうすればよいでしょう。

　今回は、フランスやイタリアの家庭料理から知恵を学び、赤ワインでじっくり煮込みます。時間をかけて煮込むことで繊維がほぐれ、うまみが煮汁に溶け出てきます。また、キノコや果物の一部には、たんぱく質を分解する酵素があるのですが、なかでもマイタケはその働きが強く、一緒に使うと肉を軟らかくする効果も期待できます。

　「赤ワインはしっかりした濃い色のものを選んで下さい」と料理監修の有馬邦明シェフ。透き通るような赤ワインだと、できあがりの色合いが薄くなってしまいます。価格は安いものでも大丈夫です。

　ワインビネガーはなくてもよいですが、あればさっぱり感が増して、肉の重たさを和らげてくれます。ちょっとしたごちそうにもなる、存在感のあるレシピです。（小林未来）

牛肉の赤ワイン煮

材料（3～4人前）　料理監修：有馬邦明（パッソアパッソ）

□　牛肉一口大カット（カレー・シチュー用）　300g

□　赤ワイン　500ml

□　タマネギ　1/2個

□　ジャガイモ　1個

□　マイタケ　1パック（150g）

□　ミニトマト　5個

□　ニンニク　1片

□　小麦粉　大さじ1

□　ワインビネガー　大さじ1

□　みそ　大さじ1

□　バター　30g

【作り方】

①マイタケは大きくほぐし、牛肉、赤ワインとともにボウルに合わせておく。

②タマネギは薄めのくし切りにし…

2種類の会員記事が月300本まで読めるお得なシンプルコースはこちら