粉、水、卵の黄金比　衣が軽いニンジンとゴボウの天ぷら

ごはんラボ　ニンジンとゴボウの天ぷら

　揚げる調理に慣れることを目指すシリーズで、今回は「天ぷら」です。素材はニンジンとゴボウを選びました。土の香りとやさしい甘み、かみしめる歯ごたえなど、根菜の持ち味は、油で揚げることで引き立ちます。油はねが少ないので、天ぷらの練習にも向いています。

　天ぷらといえば衣。食べて軽く感じるように工夫したのは、粉、水、卵の配合です。粉と水に対する卵の量は、いいのかなと思うほど少なめ。ゆるい衣が材料に薄く付きます。衣を重くする粘りの原因、小麦粉のグルテンを抑えるポイントは三つ。水は冷たく、衣を混ぜ過ぎず、作った衣はすぐ使う。余裕があれば小麦粉はふるって使います。

　ニンジンやゴボウのほか、レンコンやカボチャも同様に、薄めに切って、160℃の油で4分間が目安です。食べ方は、天だしがなくても、塩でおいしい。衣に使った卵の残りは、かき玉汁にしませんか。天ぷらと汁の献立が、ちょうどよく整います。（編集委員・長沢美津子）

ニンジンとゴボウの天ぷら

材料（2人前）　料理監修：渡辺あきこ（料理研究家）

□　ニンジン　小1本（120g）

□　ゴボウ　70g

□　材料にまぶす小麦粉　適量

□　揚げ油　鍋に深さ3cm（直径18cmの鍋で2カップ）

【衣】

□　薄力小麦粉　90g（180ml）

□　冷水　カップ3/4（150ml）

□　溶き卵　大さじ1

作り方

①天だしを作る。鍋にカツオ削り節3g（パック1袋）、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1、水1/2カップを入れて中火にかける。沸いたら弱火で2分煮出し、ざるでこす。

②ニンジンは皮をむき、長さ5c…

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