薄いからおいしいヒレカツのミラノ風オリーブ油で焼く　

　今週から4回は、読者の皆さんのリクエストにこたえます。東京都板橋区の女性（75）から「ミラノ風カツレツを」とおたよりが届き、聞くとイタリア料理店のランチで気に入って、まねしてみたいのだそう。

　本国では子牛を使い、皿からはみでるほど大きく薄く仕上げます。日本の家庭で作りやすい方法を、有馬邦明シェフと考えて、子牛に似て脂肪が少なく軟らかな豚ヒレ肉を選びました。乾いた細かいパン粉を使うと、衣は短時間でカリカリの黄金色に。肉もパサつかない「ミラノ風」のヒレカツです。

　淡泊な肉にうまみを加えるのが、パン粉に混ぜるニンニクとチーズ、焼く時のオリーブ油です。量は多くないのに効果は絶大で、あとは塩をふるだけで十分おいしい。小ぶりのカツは迫力には欠けますが、肉が生焼けじゃないか、油はねしないかと心配することなく、気楽に揚げものが楽しめます。冷めても味が落ちにくく、お弁当にも向きます。（編集委員・長沢美津子）

ヒレカツのミラノ風

材料・2人前　料理監修：有馬邦明さん（パッソアパッソ）

□　豚ヒレ肉　200g

□　乾燥パン粉　30g

□　おろしチーズ（粉チーズでも）　小さじ1

□　おろしニンニク　小さじ1/4

□　小麦粉　適量

□　卵　1個

□　オリーブ油　適量

□　塩　適量

□　砂糖　少々

□　コショウ　少々

【作り方】

①乾燥パン粉を手ですりあわせて細かくする。ポリ袋に入れて上から麺棒を転がしてもいい。おろしたチーズとニンニクを混ぜる。

②棒状の豚ヒレ肉を使い、まず…

Source : 社会 – 朝日新聞デジタル