薪焼きで昼酒、大原に酔う　参道の一軒家を改装して念願の店に

■ｌａ　ｂûｃｈｅ（京都）

　オーナーシェフである森尚平さんは、18歳までを大原で過ごし、フランスと東京、京都で腕を磨いた料理人だ。紅葉の名所としても名高い、大原・三千院参道の入り口の一軒家を改装。今春、念願の店を構えた。

　自然派ワインのコクとのどごしを楽しみながら、網脂に包まれた自家製パテを切り出す森さんの手元を見つめる。そのボリュームに驚いていると、「こういう料理はしっかり食べたいでしょう？　僕もそうですから」とニッコリ。ほのかに香るシナモンがワインをさらに進ませる。

　口どけの良いジャンボン・ブ…