魚介のうまみを大胆に煮詰めて　手軽に作るアクアパッツァ

　人気料理シリーズ2回目は、魚介を煮込んだイタリア料理、アクアパッツァです。

　料理監修の有馬邦明シェフは「スープ料理ではなく、ソースで楽しむ魚料理だと思ってください」と話します。ぐつぐつ大胆に煮込めば、魚介のうまみが凝縮されたおいしいソースのできあがりです。

　白ワインを使いますが、日本酒でもおいしくできます。

　ポイントは魚の皮面をしっかり焼くこと。皮は弱火でじっくり焼き、香ばしくカリッとさせます。そうすると魚の脂やゼラチンがよく溶け、生臭さやぬるっとした感じがなくなります。

　まずは、手軽な切り身を使うのがおすすめです。骨のついた切り身なら、骨からおいしいだしも出ます。

　もともとは、小型から中型の魚1匹を丸ごと使う料理です。アレンジでは、タイ1匹を使った場合の魚の扱い方を説明しました。見た目も豪華で、ごちそう感のある一品です。（沼田千賀子）

アクアパッツァ

材料・2人前　料理監修：有馬邦明さん（パッソアパッソ）

□　タイの切り身　180g

□　アサリ　200g

□　ミニトマト　5個

□　ニンニク　1片

□　ケーパー　10粒

□　アンチョビ　1/2枚（3g）

□　白ワイン　100ml

□　水　200ml

□　塩・コショウ　各少々

□　小麦粉　少々

□　オリーブ油　大さじ1

□　イタリアンパセリ　適宜

【作り方】

①アサリは砂抜きしておく。ミニトマトは半分に切る。ニンニクは半分に切って包丁の腹でつぶす。イタリアンパセリとアンチョビは粗く刻む。タイの切り身の皮の部分に包丁で2～3本切れ目を入れる。塩・コショウをふり、小麦粉をまぶす。

②フライパンにオリーブ油大さ…

Source : 社会 – 朝日新聞デジタル