dancyu編集長が再現する父の味　「おかめや」風ソース焼きそば

　食の雑誌「dancyu」の編集長、植野広生さん（60）は宇都宮で育ちました。宇都宮といえばギョーザが有名ですが、焼きそばも市民に愛されています。実家は「おかめや」という焼きそば店でした。

　祖父が始めた店を、新聞記者をしていた父が職を辞して継ぎました。自家製の太い生麺を木桶（きおけ）で蒸して使います。「僕が小さかったころは薪釜を使って蒸していて、薪をくべたり、桶に麺を並べたりと、手伝いもしました」

　ソースも地元のソース店に製造してもらった特注品。焼く時にかけるスープは、鶏ガラなどを鍋に入れて店で作っていました。

　具はイカとキャベツだけ、経木で三角に包み、持ち帰りで販売します。予約だけでお昼ごろに売り切れることもしばしばでした。植野さんが学校から帰っておやつに食べるのも、焼きそば。毎日でも飽きませんでした。

　仕事を終えた夕方、父はふら…