買ったくだものがあまくなるのはなぜ？

「買ったくだものなぜあまくなる？」

兵庫県・藤岡陽子さん（５４）の質問

　ののちゃん　このあいだセイヨウナシを買ってきて食べようとしたらまだかたかったんだ。しばらく置いていたらあまくてやわらかくておいしくなった。なんで時間がたつとあまくてやわらかくなるのかな？

　藤原先生　くだものの中には収穫したあとにあまくなったり、やわらかくなったりするものがあるんだ。これを追熟（ついじゅく）というんだよ。

　のの　え、もぎたてが一番おいしいんじゃないの？　この前、感染症対策をしっかりして家族でブドウがりに行ったけど、もぎたてのブドウはおいしかったよ。

　先生　ブドウとかイチゴのように、収穫したときにもうあまくておいしくなっていて追熟しないくだものと、セイヨウナシ、バナナ、キウイフルーツのように、収穫したあとに追熟するくだものがあるんだ。香りがよくなったり、色が変化したりもするんだよ。

　のの　なんでそうなるの？

　先生　くだものの中で作られ…